我的家乡在建德。建德虽没有“东坡肉”“虾小笼”,但也有一道独特的传统美食——千层糕。
制作它可不像其他糕点般碌碌无奇没趣味。今年夏天,新稻刚收割时,我就亲自当了一次“师傅”。
首先,需要深入幽谧的竹林,采摘最为新鲜的竹叶,用清澈纯洁的井水冲洗,接受太阳的曝晒;然后,取一捆晒干的新下稻草,让它与竹叶饱受烈火的洗礼,当快要烧成灰烬时,快速地扑灭火苗,每一秒都是对制作者手速严峻的考验;接着,将竹叶和稻灰用纱布包裹,像扔沙包似的抛入大锅,洗上几个小时的热水澡,留下一锅的草灰水;再把大米倒入草灰水中,享受“仙水”的滋润,浸上一夜后用石磨手工研磨成米浆;最后,让土灶暖暖身,放上蒸屉,在蒸屉里浇上一层米浆,十分钟后再浇上一层,如此反复,直到九层。揭开锅盖,蒸腾的水气里弥漫着竹叶和稻草那无与伦比的的清甜香气,满满当当一锅嫩黄色的千层糕宣告出炉了。
切开它可不像其他糕点般碌碌无奇没趣味,得用“专业工具”——棉线。先把棉线向上一放,再将蒸笼一翻,棉线一提,千层糕便被切成了块。捏在手上,QQ弹弹,每一层都可以轻易地分开,就像是在摸一个乳黄色的塑料球。
千层糕还有一个有趣的传说:据说,朱元璋打了败仗,被堵截在山中。就在这生死关头,山上飘来阵阵白雾,遮住了官兵的视线,他因此绝处逢生。这事在他心中挥之不去,他便打算再去前往一看。他见百姓在磨新米蒸糕,很是高兴,便在一农户家帮忙推起磨来,水米磨粉水浆似龙涎,米浆蒸糕一层更比一层高。他尝了尝新蒸的糕,龙颜大悦,边吃边赞,并以九层为高,寓意年年丰衣足食。从此,千层糕闻名于世。
每当谷子首秀田间时,乡亲们便会呼朋唤友,在田野旁搭起桌椅,一边吃糕,一边说着家常,夸耀着自家的收成,一片金黄堆满仓。糕放入嘴中,竹叶那无与伦比的的清甜香气,米那香甜的口味,让人更有了劳作的力量。
千层糕这道传统美食,虽不是“千层”,但却蕴含着劳动人民那质朴但美好的心愿——“年年丰足步步高”!